Monocultivar Intosso Olio ExtraVergine di oliva

L’olio Intosso rappresenta l’espressione più nobile e rara della nostra produzione. È un monovarietale
ottenuto da un’antica cultivar autoctona, presente in aree molto limitate esclusivamente nel Parco
Nazionale della Maiella, all’interno di un contesto naturale ancora integro, dove territorio e microclima
contribuiscono a definire un profilo sensoriale di grande personalità.
La raccolta è estremamente precoce, con selezione esclusiva di olive verdi, scelta che comporta rese molto
basse, ma consente di ottenere un olio di straordinaria concentrazione aromatica e valore nutrizionale. La
molitura a freddo, effettuata subito dopo la raccolta, preserva freschezza, profumi e struttura.
Al naso emergono intense note vegetali, con sentori di erbe fresche, carciofo, foglia di pomodoro e
mandorla verde. Al palato è deciso, elegante e persistente, con un equilibrio raffinato tra amaro e piccante,
capace di accompagnare e valorizzare piatti di grande carattere.
Un olio pensato per chef consapevoli e professionisti attenti alla materia prima, che scelgono di distinguersi
attraverso ingredienti rari e di forte identità territoriale.